{"id":822,"date":"2025-03-17T22:23:17","date_gmt":"2025-03-17T21:23:17","guid":{"rendered":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/?p=822"},"modified":"2025-03-22T22:47:56","modified_gmt":"2025-03-22T21:47:56","slug":"peut-on-manger-des-pates-crues-je-vous-reponds-dans-sante-magazine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/2025\/03\/17\/peut-on-manger-des-pates-crues-je-vous-reponds-dans-sante-magazine\/","title":{"rendered":"Peut-on manger des p\u00e2tes crues? Interview de Marie Behar"},"content":{"rendered":"

Manger des p\u00e2tes crues par impatience : bonne ou mauvaise id\u00e9e ? Derri\u00e8re leur apparence inoffensive, elles pourraient bien r\u00e9server quelques surprises \u00e0 votre syst\u00e8me digestif<\/strong>. Indigestion, malabsorption\u2026 Que risque-t-on r\u00e9ellement\u00a0? \u00c9clairage de\u00a0Marie Behar, di\u00e9t\u00e9ticienne nutritionniste sp\u00e9cialiste des\u00a0troubles gastriques\u00a0et docteure en Sant\u00e9 Publique<\/a>.<\/p>\n

Les p\u00e2tes crues sont-elles comestibles ?<\/h2>\n

Sur le plan strictement alimentaire, oui,\u00a0les p\u00e2tes crues sont comestibles<\/strong>. Cela dit, elles ne sont pas id\u00e9ales \u00e0 consommer, m\u00eame en petite quantit\u00e9\u00a0: elles sont tr\u00e8s dures, difficiles \u00e0 m\u00e2cher, peuvent ab\u00eemer les gencives et \u00eatre irritantes pour le syst\u00e8me digestif, pr\u00e9cise l\u2019experte.<\/p>\n

Les p\u00e2tes crues sont-elles vraiment digestes ?<\/h2>\n

Les p\u00e2tes crues ne sont pas digestes, principalement \u00e0 cause de l\u2019amidon qu\u2019elles contiennent. Sous sa forme crue, cet amidon est compact et cristallin, ce qui le rend\u00a0difficile \u00e0 assimiler par notre syst\u00e8me digestif<\/strong>. \u00ab\u00a0Les amylases (les enzymes de notre syst\u00e8me digestif) ont du mal \u00e0 le d\u00e9grader, ce qui complique la digestion\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Marie Behar<\/a>.<\/p>\n

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Et de pr\u00e9venir\u00a0: \u00ab\u00a0Manger des p\u00e2tes crues peut provoquer\u00a0des\u00a0ballonnements<\/a>, des douleurs abdominales et un inconfort digestif<\/strong>. Et ces ph\u00e9nom\u00e8nes peuvent appara\u00eetre rapidement, apr\u00e8s la consommation de quelques p\u00e2tes seulement \u00bb. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement plus marqu\u00e9s chez les personnes qui souffrent de troubles digestifs ou des maladies inflammatoires intestinales !<\/p>\n

Par ailleurs, les p\u00e2tes crues sont dures et plus difficiles \u00e0 m\u00e2cher. Aval\u00e9es en trop gros morceaux, elles peuvent entra\u00eener\u00a0<\/span>des irritations digestives<\/strong>, souligne la\u00a0di\u00e9t\u00e9ticienne nutritionniste.<\/span><\/p>\n

M\u00eame si certaines personnes les tol\u00e8rent mieux que d’autres, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019\u00e9viter de consommer des p\u00e2tes crues pour ne pas surcharger son syst\u00e8me digestif. Marie Behar, di\u00e9t\u00e9ticienne.<\/p>\n

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Les p\u00e2tes crues sont-elles plus int\u00e9ressantes sur le plan nutritionnel ?<\/h2>\n<\/div>\n
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Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait penser, manger des p\u00e2tes crues n\u2019est pas forc\u00e9ment une bonne id\u00e9e sur le plan nutritionnel. \u00ab\u00a0Certes, elles contiennent en moyenne trois fois plus de micronutriments que les p\u00e2tes cuites, notamment du\u00a0magn\u00e9sium<\/a>, du\u00a0fer<\/a>\u00a0et du\u00a0calcium<\/a>. Mais, ces nutriments sont\u00a0beaucoup moins bien assimil\u00e9s par l\u2019organisme\u00a0<\/strong>(en moyenne deux fois moins), et ce en raison de leur teneur en acide phytique, un compos\u00e9 qui limite leur absorption et r\u00e9duit leur biodisponibilit\u00e9\u00a0\u00bb, indique Marie Behar.<\/p>\n<\/div>\n

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Un autre point souvent mis en avant est l\u2019index glyc\u00e9mique<\/a>\u00a0plus bas des p\u00e2tes crues par rapport aux p\u00e2tes cuites. Th\u00e9oriquement, cela signifie qu\u2019elles provoquent une augmentation plus lente du taux de sucre dans le sang. Toutefois, cet avantage est\u00a0contrebalanc\u00e9 par leur faible digestibilit\u00e9 et leur moindre assimilation des nutriments<\/strong>. En pratique, une portion de p\u00e2tes bien cuites et al dente reste une bien meilleure option sur le plan nutritionnel et digestif, estime l\u2019experte.<\/p>\n

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Est-ce risqu\u00e9 de manger des p\u00e2tes crues sur le plan sanitaire ?<\/h2>\n<\/div>\n
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Sur le plan sanitaire, manger des p\u00e2tes crues est relativement s\u00fbr. En principe, elles ne contiennent pas de germes pathog\u00e8nes, car le processus de fabrication inclut un s\u00e9chage \u00e0 haute temp\u00e9rature qui tue la plupart des microorganismes. Toutefois, des\u00a0bact\u00e9ries comme\u00a0Salmonella<\/em>\u00a0ou\u00a0Escherichia coli<\/em><\/strong>\u00a0peuvent encore \u00eatre pr\u00e9sentes, surtout si les p\u00e2tes ont \u00e9t\u00e9 manipul\u00e9es ou mal stock\u00e9es. Comme le rappelle Marie Behar, ces bact\u00e9ries risquent de causer des\u00a0infections alimentaires<\/a>.<\/p>\n

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Pourquoi la cuisson est essentielle ?<\/h2>\n<\/div>\n
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La cuisson des p\u00e2tes permet de rendre l\u2019amidon plus digeste, mais aussi\u00a0d\u2019\u00e9liminer les \u00e9ventuels germes et bact\u00e9ries pr\u00e9sents<\/strong>. Ces micro-organismes ne survivent pas \u00e0 hautes temp\u00e9ratures. Les p\u00e2tes cuites sont donc beaucoup plus s\u00fbres \u00e0 consommer, assure l\u2019experte.<\/p>\n

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Qu\u2019en est-il des p\u00e2tes fra\u00eeches crues ? Sont-elles plus int\u00e9ressantes ?<\/h2>\n<\/div>\n
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Les p\u00e2tes fra\u00eeches crues sont g\u00e9n\u00e9ralement\u00a0plus digestes que les p\u00e2tes s\u00e8ches crues<\/strong>. Et cela s\u2019explique principalement par plusieurs facteurs li\u00e9s \u00e0 leur structure et \u00e0 leur mode de pr\u00e9paration :<\/p>\n<\/div>\n

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