Riche en prot\u00e9ines, pauvre en calories et bon pour la digestion, le skyr a tout pour plaire. Ce yaourt venu d\u2019Islande tient-il vraiment toutes ses promesses\u00a0? Composition, bienfaits, inconv\u00e9nients\u00a0: on fait le point.<\/p>\n
Longtemps r\u00e9serv\u00e9 aux rayons de quelques magasins bio ou \u00e9piceries nordiques, le skyr s\u2019est discr\u00e8tement impos\u00e9 dans nos supermarch\u00e9s. Ce\u00a0produit laitier tout droit venu d\u2019Islande<\/strong>\u00a0fait d\u00e9sormais parler de lui comme l\u2019aliment star des petits-d\u00e9jeuners sains et des collations prot\u00e9in\u00e9es. Faut-il vraiment l\u2019adopter au quotidien\u00a0? Quels sont ses bienfaits\u00a0? Pr\u00e9sente-t-il des inconv\u00e9nients\u00a0? R\u00e9ponses de\u00a0Marie Behar, di\u00e9t\u00e9ticienne nutritionniste sp\u00e9cialiste des\u00a0troubles gastriques\u00a0et docteure en Sant\u00e9 Publique<\/a>.<\/p>\n Le skyr est un\u00a0produit laitier\u00a0originaire d\u2019Islande<\/strong>, appr\u00e9ci\u00e9 depuis plus de mille ans pour sa texture \u00e9paisse et pour son go\u00fbt frais, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n Traditionnellement, on commence par chauffer du lait de vache \u00e9cr\u00e9m\u00e9, auquel on ajoute des ferments lactiques bien sp\u00e9cifiques. Ensuite, place \u00e0 la patience\u00a0: le tout est longuement \u00e9goutt\u00e9, ce qui permet\u00a0d\u2019\u00e9liminer une grande partie du petit-lait<\/strong>\u00a0(aussi appel\u00e9\u00a0lactos\u00e9rum) et de concentrer les prot\u00e9ines.<\/p>\n<\/div>\n R\u00e9sultat\u00a0: un yaourt dense, ultra-onctueux, pauvre en mati\u00e8res grasses et tr\u00e8s riche en prot\u00e9ines. \u00ab\u00a0Il contient encore un peu de lactose, mais bien moins que le\u00a0lait classique. Il est donc mieux tol\u00e9r\u00e9 par les personnes l\u00e9g\u00e8rement intol\u00e9rantes \u00bb, souligne Marie Behar<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n On le consomme\u00a0nature<\/strong>,\u00a0agr\u00e9ment\u00e9 de fruits ou de miel<\/strong>. Mais on peut aussi l\u2019utiliser en cuisine, comme alternative au yaourt ou au fromage blanc. Il est pl\u00e9biscit\u00e9 par les personnes \u00e2g\u00e9es, mais aussi par les sportifs, par les personnes fragiles et par celles qui se soucient de leurs apports quotidiens.<\/p>\n Comme indiqu\u00e9 ci-dessus, le skyr est traditionnellement fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de\u00a0lait de vache \u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/strong>. Certaines marques proposent toutefois des variantes \u00e0 base de lait entier ou de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9, pour une texture un peu plus onctueuse et un go\u00fbt plus doux.<\/p>\n<\/div>\n Des\u00a0versions au<\/strong>\u00a0lait v\u00e9g\u00e9tal<\/strong>\u00a0(comme le lait de coco ou le lait d\u2019amande) font aussi leur apparition sur le march\u00e9. Cela dit, elles n\u2019ont ni la m\u00eame composition nutritionnelle, ni les m\u00eames bienfaits que la recette islandaise traditionnelle\u00a0!<\/p>\n Ils sont tous blancs, cr\u00e9meux et souvent consomm\u00e9s au petit-d\u00e9jeuner ou en dessert\u2026 Mais attention, ces quatre produits ne sont pas interchangeables\u00a0! Derri\u00e8re leur ressemblance, se cachent des proc\u00e9d\u00e9s de fabrication diff\u00e9rents, des textures vari\u00e9es, et surtout des profils nutritionnels bien distincts.<\/p>\n<\/div>\n Skyr : quels sont les bienfaits de ce fromage frais venu d’Islande\u00a0? Riche en prot\u00e9ines, pauvre en calories et bon pour la digestion, le skyr a tout pour plaire. Ce yaourt venu d\u2019Islande tient-il vraiment toutes ses promesses\u00a0? Composition, bienfaits, … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":889,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=888"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":891,"href":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/888\/revisions\/891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dieteticiennemariebehar.paris\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}D\u00e9finition\u00a0: qu\u2019est-ce que le skyr\u00a0?<\/h2>\n<\/div>\n
Comment est fabriqu\u00e9 le skyr\u00a0?<\/h3>\n<\/div>\n
Quel lait est utilis\u00e9 pour le skyr\u00a0?<\/h3>\n<\/div>\n
Quelles diff\u00e9rences entre skyr, petit-suisse, fromage blanc et yaourt grec\u00a0?<\/h2>\n<\/div>\n
\n
Lire la suite dans Sant\u00e9 Magazine – Interview de Marie BEHAR<\/a><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"