Yaourt périmé: faut-il vraiment le jeter ?

Yaourt périmé : faut-il vraiment le jeter ou tenter le coup ?

Un yaourt périmé, on le jette ou on tente le coup ? Odeur, texture, date limite… Apprenez à déjouer les idées reçues pour éviter le gaspillage alimentaire, sans prendre de risque.

On a tous déjà trouvé un pot de yaourt au fond du frigo, avec une date dépassée depuis quelques jours. Faut-il le jeter sans réfléchir, ou peut-on parfois le manger sans risque ? Réponse de Marie Behar, diététicienne nutritionniste spécialiste des troubles digestifs et docteure en Santé Publique.

Peut-on manger un yaourt périmé ?

Un yaourt qui dépasse sa date de péremption n’est pas forcément bon pour la poubelle. Tout dépend de son type, de sa conservation et du nombre de jours écoulés depuis la Date Limite de Consommation (DLC) indiquée sur le pot.

Pour rappel, la DLC, c’est la date jusqu’à laquelle le fabricant garantit que le produit peut être consommé sans risque. En théorie, passé ce délai, mieux vaut éviter de manger les produits, car des bactéries potentiellement dangereuses peuvent s’y développer.

“Sur le papier, la règle est stricte. Mais dans les faits, si le yaourt a été bien conservé et qu’on dépasse la DLC de quelques jours, il n’y a aucun risque. Certains yaourts nature ou fermentés peuvent même tenir jusqu’à deux mois !” Marie Behar, diététicienne nutritionniste.

À noter : la DLC ne doit pas être confondue avec la DDM (la Date de Durabilité Minimale), réservée à d’autres aliments comme le café ou les biscuits. Dépasser la DDM ne pose pas de problème sanitaire, mais le produit peut perdre un peu de saveur ou de texture.

Nature, soja, petits suisses, grecs ou skyr : tous égaux face à la DLC ?

Tous les yaourts ne réagissent pas de la même manière au temps qui passe. « Les yaourts nature, simples et sans additifs, sont souvent plus tolérants vis-à-vis d’un léger dépassement de date, car leur flore bactérienne les protège naturellement », indique Marie Behar.

Les petits suisses, crémeux et épais, se conservent bien.
Les yaourts grecs et le skyr islandais, plus denses et riches en protéines, se conservent souvent un peu plus longtemps grâce à leur composition.
Les yaourts au soja, eux, sont des alternatives végétales sans lactose. Leur conservation peut être différente car ils ne contiennent pas les mêmes ferments que les yaourts laitiers, ce qui peut influencer leur évolution.

Date dépassée : pourquoi les yaourts nature et fermentés sont plus surs ?

Tout est une question d’acidité. « Les yaourts nature et fermentés contiennent des bactéries lactiques qui se nourrissent du lactose et produisent de l’acide lactique. Ce milieu acide agit comme un véritable bouclier contre les bactéries dangereuses comme la listeria ou les salmonelles. Tant que cette acidité est présente, le yaourt reste sûr à consommer. Mais avec le temps, les bonnes bactéries meurent, l’acidité diminue et les pathogènes peuvent alors s’installer », explique Marie Behar.

Attention aux yaourts sucrés ou fruités !

Les yaourts sucrés ou aux fruits ne bénéficient pas du même niveau de protection. Pour cause ? Le sucre réduit l’acidité du yaourt, créant un environnement plus favorable au développement de bactéries pathogènes. Marie Behar est donc catégorique : « Pour tout ce qui est yaourt sucré ou fruité, on respecte strictement la DLC ».

“Si votre yaourt à la fraise, au chocolat, à la vanille ou au caramel a dépassé sa date, même de quelques jours, mieux vaut ne pas tenter l’expérience. Et si le pot est déjà entamé, il faut le consommer dans les 24 à 48 heures, car l’ajout de sucre et l’exposition à l’air accélèrent la dégradation.” Marie Behar, diététicienne nutritionniste.

Combien de temps après la date de péremption peut-on consommer un yaourt ?

Vous l’aurez compris, pour les yaourts sucrés ou fruités, la règle est simple : on respecte la date à la lettre. Le sucre et les morceaux de fruits diminuent l’acidité naturelle du yaourt, ce qui ouvre la porte aux bactéries dès le jour J dépassé. Même un dépassement de deux ou trois jours peut suffire à poser problème.

En revanche, pour les yaourts nature et fermentés, on peut parfois se permettre un léger dépassement. Si le pot a été correctement conservé au réfrigérateur, sans rupture de la chaîne du froid, on peut dépasser la date de cinq jours sans risque… Et parfois même de plusieurs semaines, voire un à deux mois, assure Marie Behar.

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