Skyr : quels sont les bienfaits de ce fromage frais venu d’Islande ?
Riche en protéines, pauvre en calories et bon pour la digestion, le skyr a tout pour plaire. Ce yaourt venu d’Islande tient-il vraiment toutes ses promesses ? Composition, bienfaits, inconvénients : on fait le point.
Longtemps réservé aux rayons de quelques magasins bio ou épiceries nordiques, le skyr s’est discrètement imposé dans nos supermarchés. Ce produit laitier tout droit venu d’Islande fait désormais parler de lui comme l’aliment star des petits-déjeuners sains et des collations protéinées. Faut-il vraiment l’adopter au quotidien ? Quels sont ses bienfaits ? Présente-t-il des inconvénients ? Réponses de Marie Behar, diététicienne nutritionniste spécialiste des troubles gastriques et docteure en Santé Publique.
Définition : qu’est-ce que le skyr ?
Le skyr est un produit laitier originaire d’Islande, apprécié depuis plus de mille ans pour sa texture épaisse et pour son goût frais, légèrement acidulé.
Comment est fabriqué le skyr ?
Traditionnellement, on commence par chauffer du lait de vache écrémé, auquel on ajoute des ferments lactiques bien spécifiques. Ensuite, place à la patience : le tout est longuement égoutté, ce qui permet d’éliminer une grande partie du petit-lait (aussi appelé lactosérum) et de concentrer les protéines.
Résultat : un yaourt dense, ultra-onctueux, pauvre en matières grasses et très riche en protéines. « Il contient encore un peu de lactose, mais bien moins que le lait classique. Il est donc mieux toléré par les personnes légèrement intolérantes », souligne Marie Behar.
On le consomme nature, agrémenté de fruits ou de miel. Mais on peut aussi l’utiliser en cuisine, comme alternative au yaourt ou au fromage blanc. Il est plébiscité par les personnes âgées, mais aussi par les sportifs, par les personnes fragiles et par celles qui se soucient de leurs apports quotidiens.
Quel lait est utilisé pour le skyr ?
Comme indiqué ci-dessus, le skyr est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache écrémé. Certaines marques proposent toutefois des variantes à base de lait entier ou de lait demi-écrémé, pour une texture un peu plus onctueuse et un goût plus doux.
Des versions au lait végétal (comme le lait de coco ou le lait d’amande) font aussi leur apparition sur le marché. Cela dit, elles n’ont ni la même composition nutritionnelle, ni les mêmes bienfaits que la recette islandaise traditionnelle !
Quelles différences entre skyr, petit-suisse, fromage blanc et yaourt grec ?
Ils sont tous blancs, crémeux et souvent consommés au petit-déjeuner ou en dessert… Mais attention, ces quatre produits ne sont pas interchangeables ! Derrière leur ressemblance, se cachent des procédés de fabrication différents, des textures variées, et surtout des profils nutritionnels bien distincts.
- Le petit-suisse est un fromage frais d’origine française, enrichi en crème lors de sa fabrication. Résultat : une texture très onctueuse, fondante, mais aussi plus calorique. Il est souvent proposé en portion individuelle et plait beaucoup aux enfants.
- Le fromage blanc est lui aussi un fromage frais, obtenu par coagulation lactique puis égouttage. Il peut être plus ou moins gras en fonction du type de lait utilisé (écrémé, demi-écrémé ou entier). Il est moins dense que le skyr, avec une texture lisse et un goût plus doux. Il contient des protéines, mais en moindre quantité que le skyr.
- Le yaourt grec, lui, est un vrai yaourt. Mais il est égoutté pour en retirer une partie du petit-lait, ce qui le rend plus épais et plus crémeux que le yaourt classique. Selon les versions, il peut être très riche en matières grasses (notamment quand il est au lait entier ou qu’on y ajoute de la crème), mais aussi plus rassasiant. Il contient également des probiotiques comme le skyr.
